Burek

Sve su pite pitice, samo je burek - pitac! Veće priznanje ova pita, zaista, nije mogla dobiti. A da bi došla do takvog rejtinga, sigurno je morala dugo potvrđivati svoj kvalitet - kroz vijekove i stoljeća.
Najprije je, svakako, valjalo izmisliti jufku, što tada nije bilo ni malo jednostavno; nije bilo ni "Klasa" ni drugih proizvođača. Neko je prvi morao zasukati rukave, pa zasukati jufku! Danas se već sve zna, ali opet se oni koji dizajniraju ovaj proizvod moraju držati nekih pravila. Uz ostalo, najvažniji je kvalitet brašna, pa se zato prethodno napravi mala proba: uzme se malo brašna i sa vodom zamijesi kuglica, zatim se prignječi i ako poslije toga "živne", dobra je za sukanje. Istina, danas ga mnogi "suču" i bez toga, ali to je već neka druga priča. Naše je da tijesto mijesimo s mlakom vodom - ponovimo to toliko puta dok se ne pojave mali mjehurići. Tijesto se zatim razdijeli na male lopte, ali ne da bi se dale djeci za igranje, nego da bi se pobrašnile i premazale uljem, kako bi se uklonili tragovi prethodnog "mučenja".
Nije čudo što je naš burek dokazao svoja čudesna svojstva i na međunarodnoj scenu Ne samo zato što ga ovdje jedu i članovi međunarodne zajednice, nego što je jufka kao njegov konstitu­tivni dio već stigla do Amerike! Tamo burek savija naša nostal­gična dijaspora, ali i autohtoni Ameri koji su u njemu prepoz­nali nešto što se s apetitom brzo smaže, a ne pripada "brzoj hrani".
Burek se spravlja od biranog mesa, nipošto ne dolazi u obzir, recimo, mećina od klonirane ovce. Čast modernoj nauci, ali burek je - burek. Tu se ništa ne smije mijenjati bez referenduma i šire parlamentarne rasprave. Dozvoljeno je da se malo polije pavlakom i sl., dakle ničim drugim što bi moglo ugroziti njegov suverenitet. Inače, na području BiH pod burekom se podrazu­mijeva samo pita punjena mesom. Sve ostalo su surogati ili fal­sifikati i svaki građanin ove zemlje može tražiti zaštitu autorskih prava. U rijetkim prilikama istina, dolazi do kratko­trajne koalicije s krompirom u formi "šarenog" bureka, ali osta­je klasika: moguće je zapravo, samo ostaviti malo više slobode dizajnerima, pa imamo "slagani" burek, zvrk-frk i slične vari­jacije na temu.
Najvažnija mjesta "događanja bureka" su stare gradske čaršije poput Bašćaršije, Kujundžiluka itd. Zahvaljujući ovoj piti u Evropu smo stigli mnogo prije zvaničnog prijema - preko stranih turista koji se zadovoljni punog stomaka vraćaju kući. Tamo im postaje jasno ono što prije nije bilo, pa opet dolaze zbog iste stvari.
Burek forever - što bi oni rekli!